Công Nghệ Sấy Thăng Hoa: Tại Sao Phải Sấy Khi Sản Phẩm Đang Đông Đá?

Trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại, cụm từ “Công nghệ sấy thăng hoa” đang trở thành tiêu chuẩn vàng cho các dòng sản phẩm cao cấp. Tuy nhiên, rất nhiều anh/chị doanh nghiệp khi nghe tên gọi này thì cảm thấy trừu tượng và khó hiểu. Thậm chí, không ít doanh nghiệp còn lầm tưởng đây chỉ là một dạng sấy lạnh ở nhiệt độ thấp.

Thực tế, nguyên lý của nó lại vô cùng đơn giản và thú vị. Điểm mấu chốt tạo nên sự khác biệt của công nghệ sấy thăng hoa so với tất cả các phương pháp còn lại nằm ở trạng thái của nước bên trong sản phẩm khi bắt đầu sấy.

Nếu các phương pháp sấy nhiệt hay sấy lạnh tách nước khi nó đang ở dạng lỏng (khiến sản phẩm bị mềm và xẹp), thì công nghệ sấy thăng hoa lại tách nước khi nó đang là một khối đá cứng. Tại sao lại phải làm quy trình phức tạp như vậy? Hãy cùng V•Labs giải mã ngay sau đây.

1. Tạo “Bộ khung xương” vững chắc bằng cách làm đông đá

Dù bạn đưa nguyên liệu tươi hay nguyên liệu đã cấp đông vào máy, thì bước đầu tiên bắt buộc của quy trình này là phải làm lạnh sâu để nước bên trong thực phẩm đông cứng hoàn toàn.

Tại sao phải đông đá trước khi sấy? Hãy tưởng tượng quả dâu tây giống như một ngôi nhà nước. Nếu bạn rút nước lỏng ra từ từ (như sấy nhiệt), ngôi nhà đó sẽ bị sụp đổ, dẫn đến quả dâu bị teo tóp, nhăn nheo. Nhưng với công nghệ sấy thăng hoa, chúng ta biến nước thành đá. Các tinh thể đá này đóng vai trò như những cột trụ, tạo thành một “bộ khung xương” vững chắc chống đỡ cấu trúc của quả dâu từ bên trong.

Tác dụng của việc giữ khung Chính nhờ việc nước đã hóa thành đá cứng, hình dáng của sản phẩm được cố định hoàn toàn. Đây là tiền đề quan trọng nhất để nông sản sau khi sấy xong vẫn giữ được độ phồng, căng mọng y như lúc còn tươi.

2. Tách nước trực tiếp từ Đá sang Hơi (Thăng hoa)

Đây là giai đoạn quyết định của công nghệ sấy thăng hoa. Trong buồng máy được hút chân không tuyệt đối, một hiện tượng vật lý thú vị sẽ xảy ra: Nước đá sẽ bốc hơi bay ra ngoài luôn mà không cần tan chảy trở lại thành nước lỏng.

Bảo vệ cấu trúc tế bào Vì nước bay hơi đi khi sản phẩm đang ở trạng thái cứng (do đóng băng), nên các vách ngăn tế bào của rau củ không bị phá vỡ. Chúng chỉ để lại những lỗ rỗng li ti nơi tinh thể đá từng tồn tại. Kết quả là chúng ta thu được một sản phẩm khô hoàn toàn, trọng lượng siêu nhẹ nhưng hình dáng bên ngoài thì không hề thay đổi. Một múi sầu riêng qua công nghệ sấy thăng hoa sẽ vẫn vàng ươm, phồng to y hệt múi sầu riêng tươi vừa tách vỏ.

3. Quan niệm của V•Labs về công nghệ

Tại V•Labs, chúng tôi luôn tâm niệm rằng: Việc đầu tư vào hệ thống máy móc đắt tiền cho công nghệ sấy thăng hoa không phải để làm khó quy trình hay để “làm màu” với khách hàng.

Chúng tôi chọn nó vì đó là giải pháp duy nhất hiện nay giúp làm khô nông sản mà không “giết chết” vẻ đẹp tự nhiên của nó. Với V•Labs, sấy không chỉ là làm khô, sấy là để bảo tồn sự sống và giá trị nguyên bản của nông sản Việt.

4. Kết luận

Nếu bạn đang ấp ủ một sản phẩm nông sản cao cấp, muốn khách hàng phải “Wow” ngay từ cái nhìn đầu tiên vì độ tươi ngon, thì công nghệ sấy thăng hoa là lựa chọn bắt buộc. Đừng để sản phẩm tâm huyết của mình bị teo tóp vì chọn sai phương pháp sấy. Hãy đến V•Labs để trải nghiệm sự khác biệt của công nghệ này. Xem thêm bài viết tại: So Sánh Sấy Thăng Hoa Và Sấy Lạnh: Công Nghệ Nào Phù Hợp Với Bạn?

CÔNG TY CỔ PHẦN V•LABS

– Hội sở HCM: 19A Huỳnh Đình Hai, Phường Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. 

– Nhà máy 1 & Head Office: Số 18/99 Nguyễn Văn Linh, Phường Tân An, Tỉnh Đắk Lắk, Việt Nam. 

– Hotline: 0938705998 

– Email: info@v-labsgroup.com

– Website: https://v-labsgroup.com/ 

– Facebook: https://www.facebook.com/vlabsgroup